Sprzedaż online odpowiadała za ponad 2,35 mln zamówień zrealizowanych przez restauracje korzystające z systemu Restaumatic w pierwszym półroczu 2026 roku. Nie oznacza to jednak, że tradycyjne kanały sprzedaży tracą na znaczeniu. Aż 61% zamówień pochodziło z innych źródeł, m.in. ze sprzedaży stacjonarnej i telefonicznej. Dane pokazują, że gastronomia rozwija się wielokanałowo, a restauracje muszą dostosowywać sposób obsługi do zmieniających się przyzwyczajeń klientów. Jak wygląda obecnie rynek gastronomiczny w Polsce i jakie trendy warto uwzględnić w prowadzeniu lokalu? Sprawdzamy w raporcie Restaumatic za pierwsze półrocze 2026 roku.

Gastronomia w Polsce – jak zmieniły się trendy na przestrzeni 5 lat?

Sprawdźmy najważniejsze tendencje, które rysują się w branży gastronomicznej w Polsce. Wolisz zapoznać się z pełnymi statystykami? Zobacz materiały przygotowane przez Restaumatic, firmę specjalizującą się w dostarczaniu narzędzi dla usprawnienia funkcjonowania restauracji: Gastronomia w Polsce 2026 – raport dla restauratorów.

Coraz więcej gości wybiera konsumpcję w lokalu

Przede wszystkim zmieniła się struktura zamówień. Do tej pory prym wśród zamówień wiodły te z dostawą. Raport dla restauratorów pokazuje, że obecnie goście częściej decydują się na konsumpcję w restauracji, a także na opcję “na wynos”. Trend jest znaczący – na przestrzeni roku nastąpił wzrost o 25% zamówień “na miejscu”. 

Wzrost wartości zamówień

Co więcej, klienci nie tylko zamawiali częściej, ale wydawali więcej. Na przestrzeni ostatnich 5 lat nastąpił wzrost zarobków restauracji. Średni przychód lokali, które korzystały z systemu Restaumatic, wynosił w pierwszym półroczu 2026 r. ponad 60 tys. zł. 

Odbiór osobisty dominującym trendem w gastronomii

Na początku 2026 r. w stosunku do analogicznego okresu roku poprzedniego liczba zamówień na wynos zwiększyła się aż o 18%. Trend ten jest nadal widoczny w drugim kwartale 2026 r.

Co dziesiąte zamówienie składane jest telefonicznie

Na przestrzeni 5 lat można zauważyć wzrost udziału zamówień telefonicznych. Okazuje się, że co dziesiąte zamówienie rozpoczyna się od kontaktu telefonicznego z restauracją. Klienci nie boją się też korzystać z wsparcia systemów AI. W drugim kwartale 2026 r. za pośrednictwem telefonicznego asystenta AI złożono ponad 2,5 tys. zamówień. Warto obserwować te trendy w gastronomii. 

Wzrost wartości cyfrowych napiwków

Przez długi czas gastronomia w Polsce nie znała cyfrowych napiwków. Jednak w ciągu ostatniego roku ich średnia wartość wzrosła o 34%. Jest to powiązane z wyższą wartością zamówień. Cyfrowe napiwki są odzwierciedleniem tych zostawianych kelnerowi podczas wizyty w lokalu.

Co zrobić, by osiągnąć sukces? Wnioski z raportu dla restauratorów

Dane z raportu dla restauratorów przygotowanego przez Restaumatic mówią jasno: sukces zależy od efektywności sprzedaży. Wygrywa ten kto zadba m.in. o lepsze wykorzystanie kanałów online oraz większą elastyczność dostaw.  

Postaw na zamówienia online

Ponieważ w ostatnim czasie klienci zdecydowanie chętniej odwiedzają restauracje i decydują się na konsumpcję w lokalu (wzrost o 25% na przestrzeni roku), warto postawić na rozwój funkcjonalności rezerwacji online. Mowa tu także o innych kwestiach z tym związanych, np. automatycznym przypomnieniu dla gości czy też możliwości zamówienia stolika także bezpośrednio z Google Maps. Warto uwidocznić opcję odbioru osobistego na etapie składania zamówienia przez internet, bo to właśnie ta forma jest obecnie coraz częściej wybierana. Nie można zapominać także o maksymalnym ułatwieniu klientowi płatności online. Warto przejrzeć i zredukować etapy składania zamówienia do niezbędnego minimum.   

Działaj wielokanałowo

Dziś by osiągnąć sukces, należy działać wielokanałowo. Goście nie tylko zamawiają “na wynos”. Dane pokazują, że na przestrzeni ostatniego roku wyraźnie wzrosła liczba zamówień “na miejscu” (o 25%) oraz z odbiorem osobistym (o 18%). Restaurator, który chce zdobyć rynek, powinien działać wielotorowo.

Dotyczy to także źródeł ruchu. Warto rozwijać kanał online, ale nie można zapominać także o zamówieniach składanych w lokalu, jak i tych pochodzących z integracji z zewnętrznymi systemami.

Nie lekceważ także zamówień telefonicznych. Dane wskazują, że co dziesiąte zamówienie zaczyna się od kontaktu telefonicznego z restauracją. Postaw więc na wykwalifikowaną załogę, obsługującą zamówienia telefoniczne.

Korzystaj z technologii

To kolejny czynnik, który decyduje o sukcesie w branży. Restauratorzy, którym zależy na maksymalnym wykorzystaniu potencjału zamówień telefonicznych, używają narzędzia opracowanego przez Restaumatic. Alexander to telefoniczny system AI, który pozwala przekuć w zamówienia telefony, których nie jesteś w stanie odebrać.

Z kolei Giełda Kurierów to rozwiązanie, które umożliwia zrealizowanie większej liczby zamówień i dostaw bez konieczności inwestowania w logistykę. Dzięki temu narzędziu można szybko reagować na wzrost liczby zamówień bez ponoszenia dodatkowych kosztów w postaci zatrudniania dużej liczby kierowców.

Pozostałe wskazówki

Oprócz wymienionych wyżej podpowiedzi, jak osiągnąć sukces w gastronomii w Polsce, warto dodać jeszcze takie rady:

  • pomyśl o wdrożeniu programu lojalnościowego – zadbaj o powracających i lojalnych klientów;
  • zadbaj o zróżnicowane pozycje w menu – nie zapominaj o pozycjach z kategorii premium, ale i tzw. komfort food, typu naleśniki czy pizza;
  • pracuj nad średnią wartością zamówienia – nawet niewielki wzrost może przełożyć się na zmiany w przychodzie. 

Warto pamiętać, że goście nie znikają, ale zmieniają nawyki i by osiągnąć sukces, trzeba się dostosować. Wygra ten, kto zachęci klienta, by wydał pieniądze właśnie u niego.

Źródło: Restaumatic